Añada: 2021.
Variedades: 85% mencia, 10% alicante Bouschet, 5% uvas
blancas y otras variedades.
Parcelas: Parcela de la zona arenosa alta del paraje “La Cova de
la Raposa”.
Suelo: Arenoso.
Edad del viñedo: Viñedos de más de 100 años.
Densidad de plantación: 4.000 – 5.000 plantas por hectárea.
Producción del viñedo: 2.500 kilos por hectárea.
Clima: Continental atlántico.
Producción anual: 1.400 botellas.
Grado alcohólico: 13% vol.
Descripción del vino:
Valtuille _ La Cova de la Raposa es uno de los vinos singulares
de la bodega. Es el primer vino de parcela que Raúl Perez elaboró en el año 2003.
El vino es la esencia de su parcela, de 0,2 hectáreas, orientación sur, situada sobre suelo arenoso en la zona alta del paraje al que le debe el nombre. El rendimiento de la parcela es muy pobre, algunas cepas pueden producir únicamente dos racimos.
Características de la añada:
Tras un 2020 con bastante sequía, un diciembre húmedo dio paso a un frío y seco enero en el que tuvo lugar la borrasca Filomena, aunque la nieve solo apareció en el Bierzo en las montañas. En febrero, debido a las altas temperaturas, brotaron los almendros. De marzo a junio apenas llovió y las temperaturas fueron altas, lo cual adelantó la brotación del viñedo y el riesgo de heladas.
El verano llegó con un junio lluvioso y una granizada a final del mes. Como en 2018, las altas temperaturas de verano motivaron mucho trabajo en el viñedo para salvar la cosecha de los hongos.
Julio volvió a ser seco, tanto que acercándose la vendimia la uva llegó a un punto de maduración en torno a 12 – 13 grados, donde se plantó y le costó seguir cogiendo azúcar.
Comenzamos la vendimia el 27 de agosto con viñedos en plena maduración y un alcohol no muy elevado. Decidimos utilizar una parte mayor de uva entera que en 2020 y macerar los vinos durante más tiempo.
La añada se parece a la 2018. Los vinos blancos gozan de frescor y los tintos muestran elegancia, fruta y finura.
Elaboración:
La recolección de este vino es manual y se realiza el primer día de vendimia de cada año, siendo la primera parcela que se vendimia en el Bierzo.
Al llegar a la bodega, depositamos el 100% de la uva entera en barricas abiertas de 500 litros. La fermentación se realiza de manera natural sin añadir levaduras y sin control de temperatura.
El vino macera dentro de las barricas durante 60 días, en los cuales el único trabajo consiste en mojar el sombrero una vez al día por gravedad, sin intervención de bombas.
Descubamos y prensamos el vino para dejarlo reposar uno o dos meses. Tras ellos, lo introducimos en barricas usadas de 225 litros durante un año.
